酱油酿造工艺技术研究  

作　　者：胡锋 

机构地区：[1]广东美味鲜调味食品有限公司

出　　处：《食品安全导刊》2020年第24期136-136,138,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：酱油不仅风味独特,而且营养丰富,是日常生活中不可或缺的一种调味品。与此同时,酱油酿造工艺技术也在不断发展和升级,以期提升酱油品质,缩短工艺周期。对此,笔者从酱油酿造工艺现状出发,就其技术发展和改进方向作了分析,以供参考。

关 键 词：酱油 酿造工艺 改进 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]