福州茉莉花茶窨制次数与香气成分的关联分析  

作　　者：林兴荣 

机构地区：[1]不详

出　　处：《茶道》2020年第9期76-79,共4页

摘　　要：花茶在我国有着悠久的历史,深受人民喜爱。目前,茉莉花茶是以绿茶为茶坯,通过茶花拌和、窨制等工序加工而成。花茶的内含成分在花与茶构成的吐、吸交替的湿热作用下发生复杂的变化,形成了其特有的品质风味。茉莉花茶香气主要来源于窨制过程茶坯吸附的鲜花香气。福州茉莉花茶窨制次数与香气成分的关联分析。

关 键 词：茉莉花茶 湿热作用 香气成分 内含成分 窨制 关联分析 茶坯 品质风味 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]