关注三大因素 提升食品用微生物发酵生产脂肪酶的效果  

作　　者：杨扬 

机构地区：[1]安琪酵母(伊犁)有限公司

出　　处：《中国食品》2020年第17期87-87,共1页China Food

摘　　要：目前,包括乳制品增香领域、食用油加工以及其他食品加工等方面均大量涉及脂肪酶的应用。为进一步提升脂肪酶的利用率,满足市场使用需要,有必要对食品用微生物发酵生产脂肪酶进行探讨。一、脂肪酶的来源1.微生物固态发酵。霉菌是固态发酵脂肪酶最为常用的菌种之一,包括曲酶、根毛霉等。此类可以得到脂肪酶的霉菌,绝大多数源自牛奶加工行业、植物油加工行业等。

关 键 词：食品加工 固态发酵 乳制品 增香 食用油 脂肪酶 霉菌 牛奶加工 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]