浅谈粮食酿酒中产生甲醇的原因  

作　　者：梅利 

机构地区：[1]贵州省黔南州检验检测院

出　　处：《食品安全导刊》2020年第27期83-83,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：粮食酿酒在我国占很大比例,而甲醇是酒中的有毒物质之一,降低酿酒中甲醇含量对于消费者的健康和社会的安定有着重大意义,目前国内对粮食酿酒中甲醇含量的研究报道不多,本文从原料、发酵和工艺上来分析,以降低粮食酿酒中甲醇的含量。

关 键 词：粮食酿酒 淀粉糖化 发酵 甲醇含量 

分 类 号：TS262[轻工技术与工程—发酵工程]