鱼露中的氨基酸态氮的甲醛法与分光光度计法的比较  被引量:2

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作  者:丛云霞 丁世杰 杨扬 

机构地区:[1]威海市食品药品检验检测中心

出  处:《食品安全导刊》2020年第27期104-105,共2页China Food Safety Magazine

摘  要:氨基酸态氮是指存在于土壤蛋白质和多肽类化合物中,降解后可释放出各种氨基酸的土壤氮素。通过氨基酸态氮的含量来衡量发酵产品发酵的程度,氨基酸态氮在调味品中可以发挥增味物质的功效。本文比较两种氨基酸态氮检验方法的优缺点,希望能为鱼露中氨基酸态氮的研究提供参考。

关 键 词:鱼露 氨基酸态氮 甲醛法 分光光度法 

分 类 号:TS254.5[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] O657.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]

 

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