检索规则说明:AND代表“并且”;OR代表“或者”;NOT代表“不包含”;(注意必须大写,运算符两边需空一格)
检 索 范 例 :范例一: (K=图书馆学 OR K=情报学) AND A=范并思 范例二:J=计算机应用与软件 AND (U=C++ OR U=Basic) NOT M=Visual
机构地区:[1]威海市食品药品检验检测中心
出 处:《食品安全导刊》2020年第27期104-105,共2页China Food Safety Magazine
摘 要:氨基酸态氮是指存在于土壤蛋白质和多肽类化合物中,降解后可释放出各种氨基酸的土壤氮素。通过氨基酸态氮的含量来衡量发酵产品发酵的程度,氨基酸态氮在调味品中可以发挥增味物质的功效。本文比较两种氨基酸态氮检验方法的优缺点,希望能为鱼露中氨基酸态氮的研究提供参考。
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