大樱桃酒加工工艺要点  

作　　者：刘笑宏 慈志娟[1] 唐美玲[1] 郑秋玲[1] 刘万好 卢建声 肖慧琳[1] 

机构地区：[1]山东省烟台市农业科学研究院,烟台265500

出　　处：《烟台果树》2020年第4期55-55,共1页Yantai Fruits

摘　　要：樱桃是非呼吸跃变型水果,不耐贮藏,货架期短。将樱桃加工为不同产品,不但可以解决这个问题,还可以显著提升其附加值。大樱桃果肉柔嫩肥厚,香气馥郁,非常适于加工成樱桃酒,现将其工艺要点总结如下。1大樱桃发酵酒大樱桃发酵酒是以新鲜樱桃果实为原料,经过破碎、榨汁、发酵等工艺酿制而成的果酒。

关 键 词：工艺要点 发酵酒 樱桃酒 大樱桃 呼吸跃变型 货架期 果酒 榨汁 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]