烹饪中该如何用水和蒸汽  

作　　者：彦梓 

机构地区：[1]不详

出　　处：《烹调知识》2020年第11期68-70,共3页Cooking Knowledge

摘　　要：烹饪是以火、水、油、蒸汽、盐、砂粒等为传热媒介,结合合理的烹调方法,使烹饪原料发生质变,从受热至成熟的一个过程。今天,我们就烹饪中该如何用水和用蒸汽的知识搜集整理学习。致使烹饪原料变化的因素很多,除了要留意水中的钙、镁离子浓度、是否使用加了氯消毒的自来水,以及工具、热传导性能等因素,还要根据具体情况来分析,将烹调技术掌握得恰到好处。

关 键 词：烹饪原料 烹调技术 烹调方法 热传导性能 镁离子浓度 氯消毒 自来水 搜集整理 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]