生物酶联法大豆高值化加工技术及新产品创制  

作　　者：朱秀清[2] 郑环宇 刘颖[2] 贾晨 石彦国[2] 魏涛 孙树坤 王喜泉 张娜[2] 孙冰玉[2] 刘琳琳[2] 

机构地区：[1]黑龙江省绿色食品科学研究院 [2]哈尔滨商业大学 [3]谷神生物科技集团有限公司

出　　处：《中国科技成果》2020年第19期70-71,73,共3页China Science and Technology Achievements

摘　　要：为突破制约我国大豆蛋白、豆粉、腐乳加工的卡脖子技术,本项目通过采用酶法修饰技术、挤压膨化技术、超声技术、超微、高压均质、高温瞬时热处理等现代高新技术,突破大豆蛋白生物酶联改性、直装低盐涂抹全子叶腐乳及功能豆粉新产品开发等大豆增值加工关键技术,实现大豆产品和食品的提质增效和技术创新,创制功能性大豆蛋白、功能特色豆粉、方便型传统豆制品新产品,为大豆高值化加工提供技术支撑,为我国大豆加工产业快速健康发展起到示范作用.

关 键 词：大豆蛋白 高压均质 大豆产品 传统豆制品 酶法修饰 腐乳加工 新产品开发 生物酶 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]