“是技术活,也是体力活”--高级技能工翁秋生谈福州茉莉花茶制作  

作　　者：陈其彬 

机构地区：[1]不详

出　　处：《炎黄纵横》2020年第10期11-12,共2页

摘　　要：有天晚上,我来到福建闽瑞茶业公司,翁秋生正在窨花。不大的车间,地板上摆满大大小小的茶摊。茶摊里发出轻微的“嘟嘟”声,这是茉莉花与茶坯亲密接触的特有的声响。“茉莉花茶窨制工艺,主要是茉莉吐香、茶述吸香的过程。”翁秋生说,所谓“窨花”,就是将新鲜的茉莉花与茶坯混合在一起,经生物化学反应,茉莉花不断分解出芳香物质(俗称“吐香”),让茶坯充分吸收。

关 键 词：芳香物质 茉莉花茶 生物化学反应 茶述 窨制工艺 窨花 茶坯 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]