腌菜和泡菜,散发着香气的千年生存智慧  

作　　者：史军 张洋(图)[3] 江梅娟(图) 

机构地区：[1]中国植物学会兰花分会 [2]中国科普作家协会 [3]不详

出　　处：《中国烹饪》2020年第11期72-75,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：霜降时节,太阳已经藏起了它的热力。那些经过风霜洗礼的青菜变得软塌塌的,全都没有精神。这正是做腌菜的好时节,东北的朋友在忙着腌大白菜,江南的朋友把雪里蕻变成梅干菜,四川的朋友则按部就班地把萝卜、辣椒和豇豆塞进泡菜坛子。

关 键 词：腌菜 泡菜 雪里蕻 生存智慧 梅干菜 按部就班 香气 大白菜 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]