潇湘血鸭大不同  

作　　者：范命辉 郑莉(插画) 

机构地区：[1]不详 [2]湖南省烹任专家委员会

出　　处：《中国烹饪》2020年第11期128-129,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：我吃过很多地方的血鸭,永州、洪江、凤凰、武冈、隆回……三湘大地的血鸭各有特色,地域风俗不同,血鸭的味道也不同。辣味各不同的炒血鸭永州血鸭名气最大,是传统湘菜名菜。炒血鸭要放辣椒,更独特的是用自家坛子里的酸辣椒。鸭子切小块,下红锅炒干水汽,出锅备用,这一步很关键。

关 键 词：酸辣椒 湘菜 三湘大地 辣味 永州 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]