食品热加工关键技术与应用示范研究  

作　　者：王铁龙[1] 李莉[1] 杨倩[1] 段伟 侯阳[1] 姜伟 潘道波 侯庆云 李飞 孙利[1] 

机构地区：[1]中国检验检疫科学研究院,北京100176 [2]山东鼎泰盛食品工业装备股份有限公司,山东潍坊262232 [3]温州伊瑞机械有限公司,浙江温州325025 [4]山东欣和食品工业有限公司,山东烟台264006 [5]浙江久亮商品检验鉴定有限公司,浙江杭州310007

出　　处：《中国科技成果》2020年第20期23-23,25,共2页China Science and Technology Achievements

摘　　要：食品热加工(Thermal Process)作为HACCP体系的关键工序,是控制食品微生物安全的重要手段之一.因其容易控制、价格低廉、杀菌高效等特点,在全世界食品加工业有着广泛的应用.但由于我国食品热处理研究起步较晚,因此基础工作和应用研究相对成熟度不高.基于此,团队对食品热处理开展了深入的研究,着力提高中国食品热加工的整体水平.主要研究思路是从热加工行业规范开始,对食品热处理检测方法进行标准化研究,之后对我国热加工设备落后情况展开深入的探索研究,开发出新型化、便利化、信息化的设备和工具,达到世界先进水平,最后从热加工的工艺入手,优化杀菌工艺进而达到节能减排、增强产品品质等的目的.

关 键 词：食品热加工 食品微生物 HACCP体系 杀菌工艺 世界先进水平 示范研究 食品加工业 新型化 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]