冰激凌奶浆的研制  

Development of Icecream Milk Slurry

作　　者：巩燕妮 赵臻 胡姝敏 Gong yanni;Zhao Zhen;Hu Shumin

机构地区：[1]黑龙江省完达山乳业股份有限公司

出　　处：《中国乳业》2020年第10期60-62,共3页China Dairy

摘　　要：为探究冰激凌奶浆的制作工艺,以鲜牛奶、白砂糖、全脂乳粉、脱脂乳粉、稀奶油为主要原料,以卡拉胶、单脂肪酸甘油酯为辅料,以感官评价为标准,通过单因素试验和正交试验确定最优配方为鲜牛奶70.0%、白砂糖16.0%、全脂奶粉4.0%、脱脂奶粉4.5%、稀奶油5.0%、卡拉胶0.4%、单脂肪酸甘油酯0.1%,以此配方制作的冰激凌奶浆感官评分最高。

关 键 词：冰激凌 奶浆 鲜牛奶 稀奶油 全脂奶粉 脱脂奶粉 

分 类 号：TS277[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]