西餐少司的制作与应用  

作　　者：汤明建 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国保健食品》2020年第11期84-86,共3页China Health Food

摘　　要：少司(Sauce)是西餐中一种必不可少的调味汁。少司在西餐中占有重要地位,颇受人们的欢迎,不同的菜配以不同的少司,这是西餐烹调的基本要求之一。要想作好西餐,首先就得会配制各种少司,同时也要懂得各种少司应使用到哪种菜肴之中。一、少司在西餐中的作用1.增加滋味在西餐中有的菜肴要用旺火速成,但调味品在加热时间短的情况下不易渗入原料中,此时浇少司,使少司的滋味裹在菜肴的表面,这样既保持菜肴的脆、嫩,又使菜滋味可口,甚至还可以使少司的滋味与原料融合在一起,增加菜肴的润、滑、柔嫩和鲜美的味道。

关 键 词：少司 调味汁 西餐 滋味 菜肴 加热时间 调味品 制作与应用 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]