油脂的营养与健康研究——评《油脂营养健康:厨中百味油为贵》  

作　　者：赵勇[1] 

机构地区：[1]海南职业技术学院,海口570216

出　　处：《中国油脂》2020年第12期155-155,共1页China Oils and Fats

基　　金：2017年海南自然科学基金面上项目“鹧鸪茶多酚对高蛋白中间水分食品中晚期糖基化终产物形成的影响”(项目编号:317176)。

摘　　要：油脂作为人们日常生活中必不可少的重要能量来源,其营养价值与人体健康关系已成为当今消费者普遍关注的问题之一。现代医学研究证实,油脂中所含有的许多微量营养元素对人体健康十分有益。由赵霖、鲍善芬和傅红编著,人民卫生出版社出版的《油脂营养健康:厨中百味油为贵》一书,从专业角度为读者提供了系统、完整的油脂化学知识。作者在参考国内外各类最新有关油脂成分与营养生理功能专业书籍的基础上结合自身强大的知识理论体系。

关 键 词：专业书籍 油脂化学 人民卫生出版社 微量营养元素 人体健康 营养生理功能 油脂成分 营养与健康 

分 类 号：TS201.4-5[轻工技术与工程—食品科学]