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出　　处：《乳业科学与技术》2021年第1期I0006-I0007,共2页JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY

摘　　要：中国研究乳糖糖基化酪蛋白水解物的糖基化位点及其生物活性在牛乳的热加工过程中,蛋白质和乳糖发生美拉德反应,生成糖基化蛋白质。中国研究人员制备乳糖糖基化酪蛋白化合物,用胰蛋白酶水解,得到的糖基化酪蛋白酸盐(glycated caseinate,GCN)水解物的乳糖含量为10.8 g/kg蛋白质。

关 键 词：酪蛋白水解物 酪蛋白酸盐 美拉德反应 乳糖含量 热加工过程 科技资讯 糖基化 胰蛋白酶水解 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]