鱼类生物法腌制加工关键技术的研究与应用  

作　　者：吴燕燕[1] 李来好[1] 杨贤庆[1] 陈胜军[1] 王悦齐[1] 

机构地区：[1]中国水产科学研究院南海水产研究所,农业农村部水产品加工重点实验室,广东广州510300

出　　处：《中国科技成果》2021年第3期17-17,共1页China Science and Technology Achievements

基　　金：国家重点研发计划课题(2019YFD0901903)。

摘　　要：鱼类腌制品是历史悠久的水产加工食品,针对制约传统鱼类腌制加工中工艺技术落后、盐度高、腌制时间长、品质不稳定及潜在质量安全隐患等突出难题,在国家自然科学基金,国家重点研发计划,广东省、中国水产科学研究院等科研基金的资助下,项目组历经16年,研究探明了传统腌制鱼类的特征风味、关键功能微生物、加工过程潜在危害因子的形成规律,通过自主创新和技术集成,建立了鱼类生物法低盐快速腌制加工技术,并进行技术的组装集成和中试熟化,建立了鱼类生物法腌制加工的产业新技术体系,并广泛应用于鱼类腌制加工、冷冻水产品加工、调理食品加工等生产企业,制定并发布实施技术标准11项(国家标准2项、行业标准2项、地方标准6项、团体标准1项).

关 键 词：腌制加工 冷冻水产品 调理食品 腌制时间 特征风味 团体标准 科研基金 国家重点研发计划 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]