中式冷菜拼盘的技法与创意设计  

作　　者：曹健[1] 

机构地区：[1]苏州旅游与财经高等职业技术学校

出　　处：《中国食品》2021年第6期136-137,共2页China Food

摘　　要：说到中式冷菜拼盘,大家肯定会想到各种造型美观、寓意美好、美味可口的冷菜拼盘。中式冷菜拼盘将各类食材汇聚一堂,不仅味道丰富,而且非常注重食材的品质以及拼摆的形式,目的是使冷菜在造型上更赏心悦目、食材上更丰富多彩,从而提高菜品档次。中式冷菜拼盘的历史悠久,不仅是制作者精湛刀工技法的展现,也是其文化知识、综合素养、美术创意能力的体现。本文在明确中式冷菜拼盘内涵的基础上,分析中式冷菜拼盘的分类,探索中式冷菜拼盘的制作技法与创意设计。

关 键 词：食材 创意设计 中式 拼摆 制作技法 综合素养 刀工 菜品 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]