杭州酱鸭 飘香千年  

作　　者：王家豪(摄影) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《山海经（少年版）》2021年第3期5-7,共3页

摘　　要：杭州的酱货文化由来已久,其中尤以酱鸭最出名。杭州酱鸭起源于隋唐时期运河的开凿,古有“官礼酱鸭”之美誉,与久负盛名的北京烤鸭、南京板鸭齐名。杭州酱鸭选用上品绍兴麻鸭为原料,先腌制、后酱制而成,肉色枣红、肉质嫩滑、皮爽骨香、味道鲜美,是当地人逢年必吃的年货。在过去,谁家晒的酱鸭越多,就表示谁家年过得越好。

关 键 词：北京烤鸭 南京板鸭 酱鸭 绍兴麻鸭 酱制 腌制 隋唐时期 杭州 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]