绿豆衣酵素发酵工艺优化及抗氧化性研究  

作　　者：夏秋霞 段腾飞[1] 王刚[1] 柳雅丽 李瑞 

机构地区：[1]宿州学院,安徽宿州234000 [2]宿州市天然产物与功能性食品工程技术研究中心,安徽宿州234000

出　　处：《赤峰学院学报（自然科学版）》2021年第3期32-37,共6页Journal of Chifeng University(Natural Science Edition)

基　　金：安徽省自然科学基金青年项目(1908085QC146);安徽高校自然科学研究重点项目(KJ2018A0447);宿州学院科研平台开放课题(2019ykf14);宿州区域发展协同创新中心开放课题(2016szxt04);国家级大学生创新训练项目(202010379047);安徽省大学生创新训练项目(S202010379066);安徽省大学生创新训练项目(201810379001)。

摘　　要：绿豆衣中含有多种活性物质具有高效的抗氧化性。通过研究绿豆衣酵素发酵过程中多酚含量和DPPH清除率的变化情况,测定不同发酵条件(发酵温度、发酵时间、料液比、糖含量)下绿豆衣酵素的抗氧化性,以期获得绿豆衣酵素发酵的最佳工艺。在单因素基础上进行响应面优化结果表明:发酵温度41℃、发酵时间34h、料液比30%、糖含量5.10g时绿豆衣酵素抗氧化性达到最佳,总多酚含量为6.78ug/mL。绿豆衣酵素发酵工艺的优化对相关产品的进一步研究提供一定依据。

关 键 词：绿豆衣 酵素 发酵工艺 抗氧化性 

分 类 号：TS214[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]