顶空固相微萃取-气质联用分析优质稻谷储藏前后挥发性成分  

Headspace Solid Phase Microextraction Coupled to GC-MS for Analyzing Volatile Components in High Quality Paddy in Aging Storage of High Temperature and High Humidity

作　　者：万娟 关则恳 应玲红 WAN Juan;GUAN Zeken;YING Linghong

机构地区：[1]广东科贸职业学院,广州510430 [2]阳江市粮油储备公司,广东阳江529500 [3]浙江省储备粮管理有限公司,杭州310006

出　　处：《粮食加工》2021年第2期37-40,共4页Grain Processing

基　　金：2018年广州市珠江科技新星专项(201806010026);2020年广东省普通高校特色创新项目专项(2020KTSCX251)。

摘　　要：采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对高温高湿储藏条件下优质稻谷美香粘挥发性成分进行分析。结果表明:优质稻谷美香粘中挥发性物质成分共检测出9大类110种气体成分,包括烃类、醛类、醇类、酸类、酮类和醚类等,其中挥发性成分总含量最高的是烃类和醛类,储藏后期最主要挥发性成分是醛类,其中含量最高的是己醛,该成分可作为分析稻谷高温高湿储藏后风味特征的主要组成成分。挥发性成分分析为进一步研究储藏期间稻谷不良气味产生的原因提供理论依据。

关 键 词：优质稻谷 挥发性成分 顶空固相微萃取技术 气相色谱-质谱联用技术 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]