凉州月饼  

作　　者：丁皎年 

机构地区：[1]不详

出　　处：《新一代》2021年第1期60-61,共2页The New Generation

摘　　要：临近中秋,快要做大月饼了。抓一小把洁净的黄米,用擀面杖在案板.上擀碎,擀成米粉,温水泡在碗里。半日后,糊状的米粉已发酵,搅拌均匀,再发酵一会儿,就开始和面。和面,许多地方的方法相似:和一次面,发酵一次。凉州这里,叫接面,即把和好的新的面接入发酵的面里,搅拌在一起继续发酵。还有一说:为了发酵的面好,每次接面量少而次数要多,据说八次好,八层之面色,发发发,红红火火,可能实际上六次左右。立秋后,天气渐凉了,面的发酵不像夏日那么快,几个小时一次,也得一两天才能把面准备好。

关 键 词：月饼 再发酵 米粉 黄米 搅拌均匀 凉州 和面 接面 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]