不同原料配比对桑葚紫薯复合粉品质的影响  

作　　者：俞燕芳[1,2] 邓真华 黄金枝[1,2] 徐玉娟 余元善 王军文[1,2] 杜贤明[1,2] 

机构地区：[1]江西省蚕桑茶叶研究所,330202 [2]江西省经济作物研究所,330202 [3]广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,510610

出　　处：《蚕桑茶叶通讯》2021年第2期5-7,共3页Newsletter of Sericulture and Tea

摘　　要：采用不同的配比将桑葚浆与紫薯泥混合,经过真空冷冻干燥和粉碎,制成桑葚紫薯复合粉,通过比较分析不同配比复合粉的感官品质和理化特性,以筛选最佳配比,获得一种品质优良的新型食品基料。结果表明:随着紫薯粉比例的增加,复合粉的感官品质呈先上升后下降的趋势,在桑葚紫薯比为5∶5时感官评分最高。随着紫薯粉的添加量增加,花色苷含量降低,溶解性和持油力降低,持水力和流动性增加。

关 键 词：桑葚 紫薯 花色苷 感官评价 理化特性 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]