煎炸油加热过程的品质评价方法  

Quality evaluation method of frying oil in heating process

作　　者：王娜 

机构地区：[1]鄂尔多斯市东胜区食品药品商务监督综合执法局

出　　处：《食品安全导刊》2021年第13期31-31,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：近年来,关于餐饮业煎炸油使用不当、长时间不更换煎炸油等负面报道频出,引起民众的广泛关注,故本文对煎炸油加热过程的品质评价方法进行了介绍。1 感官评价颜色、气味和黏度、风味等感官评价是对煎炸油品质进行评价的主要方法。

关 键 词：煎炸油 感官评价 品质评价方法 餐饮业 负面报道 加热过程 使用不当 风味 

分 类 号：TS227[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]