燕麦蛋糕加工工艺及烘焙品质探究  

作　　者：纪雨婷 

机构地区：[1]浙江农业商贸职业学院

出　　处：《食品安全导刊》2021年第11期42-43,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：燕麦具有较低的热量,能够起到降脂降糖,对人体血糖进行平衡的作用,同时还可以对胆固醇的吸收加以抑制。当前燕麦产品主要有燕麦片、燕麦粒以及燕麦面包和挂面等,然而大部分的产品都是初级产品,不能很好地与市场需求相满足,而且对燕麦蛋糕加工工艺的相关研究也不多。因此,基于基本的蛋糕配方,对其加工工艺进行探讨,对促进烘烤品质的提高具有重要的价值。

关 键 词：烘焙品质 燕麦片 蛋糕 加工工艺 挂面 降脂 烘烤品质 胆固醇 

分 类 号：TS213.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]