鳄鱼肉的氨基酸组成分析及营养评价  

作　　者：温文娟 刘珊 黄远丽 

机构地区：[1]广州检验检测认证集团有限公司/国家加工食品质量检验中心,广东

出　　处：《中国食品》2021年第9期53-55,共3页China Food

摘　　要：鳄鱼是一种肉食性卵生脊椎类爬行动物,属于国家级保护动物。2005年,原国家林业局批准尼罗鳄、湾鳄、暹罗鳄三种鳄鱼列入首批54种可商业经营利用野生动物名录。近年来,广州、深圳和香港等地的部分酒家通过审批,从泰国、澳洲、印尼等地进口鲜活鳄鱼肉或购买国内人工饲养的鳄鱼肉,用于制作多种鳄鱼食谱。鳄鱼肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类,既有水生动物的鲜美,又有陆生动物的野香,营养价值高,是酒家宴席珍品。

关 键 词：鳄鱼肉 营养评价 国家林业局 氨基酸组成分析 低胆固醇 商业经营 陆生动物 尼罗鳄 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]