探析丁香油脂对面粉品质的影响  

作　　者：胡筱静 聂懿 周舟 

机构地区：[1]武汉食品化妆品检验所

出　　处：《中国食品》2021年第9期66-67,共2页China Food

摘　　要：面粉是日常生活中较为常见的物质之一,人们通常会用面粉制作各类食品,因此面粉的质量也是人们关注的重点。研究表明,对面粉品质产生较大影响的物质比较多,其中最具代表性的便是丁香油脂。本文着重探讨了丁香油脂对面粉品质的具体影响,涉及面粉粉质、面团拉伸、面粉白度、面粉湿面筋含量等诸多方面。

关 键 词：面粉品质 面粉白度 面粉粉质 湿面筋含量 丁香 各类食品 油脂 面团 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]