传统发酵食品的安全性研究进展探索  

作　　者：乔沈 

机构地区：[1]朔州职业技术学院

出　　处：《中国食品》2021年第9期130-131,共2页China Food

摘　　要：传统的发酵食品大多以在不同季节延长可食用性、延长保存日期、防止腐败等为目的,是保障食品安全的一种古老的手段。近些年来,国内外的很多研究学者发现,一些传统的发酵食品具备某些特殊的营养和生理功能,全球针对传统发酵食品的研究也迎来了新的高潮。本文分析了传统的大豆发酵食品、发酵大米制品(发酵的米粉、醪糟)、发酵蔬菜制品、水果发酵而成的果酒以及其他发酵制品在安全性研究方面的进展。

关 键 词：传统发酵食品 大豆发酵食品 发酵制品 大米制品 食品安全 发酵蔬菜 可食用性 醪糟 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]