大豆发酵食品

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大豆发酵食品毛豆腐活性肽面膜的品质研究
《广州化工》2025年第4期16-19,26,共5页芦滢 汪欢 张硕 朱雨婷 束玉洁 蒋光明 胡晓倩 
安徽省高校自然科学重大研究项目(KJ2021ZD0123);国家级大学生创新创业训练计划项目(202310375002,202310375032)。
为促进大豆发酵食品毛豆腐的深层次开发,本实验制备毛豆腐活性肽面膜,探究其体外抗氧化、美白和抑菌功能,并进行产品的理化性质测定。实验结果表明:在面膜精华液中添加50%的多肽,对1,1-二苯基-2-苦肼基(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,D...
关键词：毛豆腐活性肽 面膜 抗氧化 美白 抑菌 理化性质 
国外对纳豆成分的保健功效研究
《中国品牌与防伪》2023年第S01期67-69,共3页杨亚平 
纳豆是大豆发酵食品中的一种,非常容易消化。它含有多种有益于身体健康的矿物质、维生素、食物纤维、氨基酸,有抗氧化性很强的超氧化物歧化酶,有降血糖、降胆固醇、抗肿瘤等性能的皂苷和异黄酮,和可预防骨质疏松的维生素K2和可溶解血栓...
关键词：食物纤维 大豆发酵食品 卵磷脂 保健功效 纳豆 降胆固醇 骨质疏松 抗氧化性 
大豆发酵食品毛豆腐中活性肽的制备及功效评价被引量：3
《中国食品学报》2023年第3期217-228,共12页胡晓倩 桂子康 邓军伟 王家政 郑晓慧 杜金金 吴永祥 
安徽省高校自然科学重大研究项目(KJ2021ZD0123);国家级大学生创新训练项目(202010375021);安徽省高校自然科学重点研究项目(KJ2021A1047)。
为探究大豆发酵食品毛豆腐中活性肽的性能,研究酶解制备徽州呈坎罗氏毛豆腐活性肽的提取工艺,并对活性肽溶液进行分离纯化、体外抗氧化功效评价和氨基酸组成分析。结果显示:采用单酶酶解法制备毛豆腐活性肽,碱性蛋白酶制备的活性肽含量...
关键词：大豆发酵食品 毛豆腐 活性肽 提取工艺优化 抗氧化 氨基酸组成 
传统发酵食品的安全性研究进展探索被引量：3
《中国食品》2021年第9期130-131,共2页乔沈 
传统的发酵食品大多以在不同季节延长可食用性、延长保存日期、防止腐败等为目的,是保障食品安全的一种古老的手段。近些年来,国内外的很多研究学者发现,一些传统的发酵食品具备某些特殊的营养和生理功能,全球针对传统发酵食品的研究也...
关键词：传统发酵食品 大豆发酵食品 发酵制品 大米制品 食品安全 发酵蔬菜 可食用性 醪糟 
大豆发酵食品对机体的保健作用被引量：7
《食品与发酵科技》2020年第4期65-68,132,共5页刘原媛 
大豆发酵食品在我国有着悠久的历史,不仅有着独特的风味,并且营养丰富,深受全国各地人民的追捧。本文以我国特有的传统大豆发酵食品为对象,对其主要营养成分以及保健作用进行探讨,旨在为大豆发酵食品的合理食用与规范化生产提供参考。
关键词：大豆发酵食品 营养成分 保健作用 
每天吃50g大豆发酵食品,死亡率或降低被引量：1
《食品工业》2020年第3期102-102,共1页
据报道,日本国立癌症研究中心在《英国医学期刊》上发表研究结果,称经常吃纳豆、味噌等大豆发酵食品的人,比不常吃的人死亡率要低10%。研究结果显示,大豆发酵食品对人们的健康大有益处。据报道,从1995年起,该研究团队就开始对日本国内约...
关键词：大豆发酵食品 饮食习惯 大豆食品 摄取量 降血压药物 纳豆 味噌 癌症研究中心 
研究:每天吃50克大豆发酵食品,死亡率或降低被引量：1
《中国食品学报》2020年第2期102-102,共1页无 
2月10日电据台湾“东森新闻云”报道,近日,日本国立癌症研究中心在《英国医学期刊》上发表研究结果,称经常吃纳豆、味噌等大豆发酵食品的人,比不常吃的人死亡率要低10%。研究结果显示,大豆发酵食品对人们的健康大有益处。据报道,从1995...
关键词：大豆发酵食品 纳豆 味噌 癌症研究中心 医学期刊 研究团队 追踪调查 死亡率 
大豆发酵食品中的活性肽及其生理功能研究进展被引量：14
《大豆科学》2019年第1期159-166,共8页曾艳 朱玥明 张建刚 岳晓平 孙媛霞 
国家重点研发计划(2018YFD0400403);天津市科技计划项目(16YFXTNC00160)
来源于大豆发酵食品的活性肽,被证实具有抗氧化、抗高血压、抗糖尿病、抗肿瘤等生理活性功效,而其功能与大豆发酵时所用微生物菌株及发酵工艺密切相关。然而,我国针对来源于大豆发酵的功能食品及活性肽的生产与应用的研究仍处于起步阶...
关键词：大豆食品 发酵 活性肽 血管紧张素转化酶抑制肽 保健功能 
浅析大豆发酵食品的功能性成分
《名城绘》2018年第8期289-289,共1页范媛 黄立坤 
随着社会经济的发展,大豆发酵制品正由于具有如此丰富的生理活性物质,引起了世界对它的关注。特别是一些大豆特有活性成分如大豆异黄酮、大豆皂甙等,发现对现代成年人慢性病有很好的预防与治疗效果。因此需要进一步加强对传统大豆发酵...
关键词：大豆 发酵食品 功能性 成分 
大豆发酵食品-豆酱的研究进展被引量：22
《中国酿造》2018年第2期6-10,共5页张平 武俊瑞 乌日娜 
国家自然科学基金面上项目(31471713;31470538);辽宁省高等学校优秀人才支持计划项目(LR2015059;LJQ2015103);辽宁省农业领域青年科技创新人才培养计划项目(2014048)
豆酱是传统大豆发酵食品之一,具有独特的风味,营养丰富,为亚洲各地人们所喜爱。该文概述了豆酱的历史来源、功能、发酵代谢产物、发酵影响因素等方面的研究进展,期望为今后工业生产高品质豆酱提供理论依据,并对今后豆酱的研究方向提出...
关键词：大豆发酵食品 豆酱 功能 代谢产物 影响因素 
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