曾艳

作品数：23被引量：197H指数：8
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供职机构：中国科学院天津工业生物技术研究所更多>>
发文主题：酮糖抗氧化性褐藻胶裂解酶重组菌株甘露糖更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学医药卫生化学工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《南开大学学报（自然科学版）》《食品安全质量检测学报》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划天津市科技计划中国科学院重点部署项目国家自然科学基金更多>>
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菌体蛋白替代鸡胸肉的炸鸡块品质变化被引量：2
《现代食品科技》2023年第1期152-159,共8页曾艳 张学文 李德茂 王钦宏 孙媛霞 
天津市合成生物技术创新能力提升行动项目(TSBICIP-KJGG-004);国家重点研发计划项目(2021YFC2101403)。
为探究菌体蛋白在肉制品领域的应用可行性,使用菌体蛋白替代不同比例的鸡胸肉制作炸鸡块,并对获得的炸鸡块进行营养组成、烹饪损失、色泽、质构特性以及感官评价测试。结果表明:菌体蛋白替代20%~60%鸡胸肉制作的炸鸡块产品,蛋白含量在21...
关键词：菌体蛋白 炸鸡块 营养组成 质构特性 感官品质 
未来食品的低碳生物制造被引量：7
《生物工程学报》2022年第11期4311-4328,共18页李德茂 童胜 曾艳 杨建刚 齐显尼 王钦宏 孙媛霞 
天津市合成生物提升行动计划(TSBICIP-KJGG-004)。
受到人口增长过快、社会经济发展水平不平衡、人口老龄化和不健康饮食方式等影响,人类面临着食品和营养缺乏、部分人群中营养相关疾病高发等问题。同时,社会低碳发展的需求呼唤一种可持续的食物供给模式。因此,既能满足消费者口感和营...
关键词：未来食品 低碳生物制造 功能糖 微生物蛋白 人造肉 细胞工厂 
海藻寡糖的生物制造关键技术与应用
《中国科技成果》2022年第8期F0002-F0002,I0001,共2页朱玥明 陈朋 曾艳 滕昆 余义发 陈成 孙媛霞 
我国海藻资源十分丰富,但其利用主要集中于食用、饲料和海藻胶生产等少数几个方面,海藻资源的高值化利用途径有待进一步开发。海藻多糖是海藻的重要组成成分,其聚合度高、粘度大、溶解性差,很难被机体吸收利用;同时海藻多糖是细胞壁主...
关键词：海藻资源 海藻多糖 生物制造 常规机械 天然活性成分 海藻胶 高值化利用 酶法降解 
β-葡萄糖苷酶的枯草芽孢杆菌表达、酶学性质分析及其在宝藿苷Ⅰ制备中的应用被引量：5
《食品工业科技》2022年第6期133-140,共8页裴雯雯 曾艳 刘娟娟 张建刚 王敏 孙媛霞 
国家重点研发计划(2021YFC2101403);天津市合成生物技术创新能力提升行动项目(TSBICIP-KJGG-004);中国科学院科技服务网络计划(KFJ-STS-QYZD-200)。
为获得安全高效的β-葡萄糖苷酶用于生物催化淫羊藿苷水解制备宝藿苷Ⅰ,通过大肠杆菌-枯草芽孢杆菌穿梭载体pMA5在食品安全菌株枯草芽孢杆菌WB600中异源表达Thermotoga petrophila来源的耐热β-葡萄糖苷酶TpBgl3,研究了所表达重组酶的...
关键词：Β-葡萄糖苷酶 枯草芽孢杆菌 异源表达 酶学性质 淫羊藿苷水解 宝藿苷Ⅰ 
植物蛋白肉的原料开发、加工工艺与质构营养特性研究进展被引量：25
《食品工业科技》2021年第3期338-345,350,共9页曾艳 郝学财 董婷 孙媛霞 
天津市合成生物技术创新能力提升行动项目TSBICIP-KJGG-004。
植物蛋白肉以植物蛋白质为主要原料,通过重塑蛋白质的解离聚合行为形成类肉纤维结构,同时添加油脂、色素、粘合剂等非动物来源食品配料,加工定制出接近真实动物肉的形态色泽与风味口感。由于能够有效解决肉类供应不足问题,食品安全性高...
关键词：植物蛋白肉 原料组成 加工工艺 质构特性 营养特性 
3种天然甜味剂的风味、生理功能及应用研究进展被引量：22
《食品安全质量检测学报》2019年第15期4840-4847,共8页曾艳 裴雯雯 朱玥明 陈朋 孙媛霞 
国家自然科学基金项目(31771909);江西省重要研发计划项目(20171ACH80014)~~
大量研究数据表明肥胖、糖尿病和心脑血管疾病的发生与日常糖分摄入过多相关密切.因此,近年来高糖饮食引发的健康风险获得了各国政府与公众的极大关注,国际消费市场对传统甜味剂蔗糖替代品的需求急剧增长.由于消费者对化学合成甜味剂的...
关键词：天然甜味剂 风味 生理活性 食品加工特性 
米曲霉酸性蛋白酶基因在毕赤酵母中的异源表达及酶学性质被引量：10
《生物工程学报》2019年第3期415-424,共10页岳晓平 陈朋 朱玥明 曾艳 刘汉民 刘红彦 王敏 孙媛霞 
国家重点研发计划(No.2018YFD0400403);天津市科技计划项目(No.16PTYJNC00010);天津市科技计划项目(No.15PTCYSY00020)~~
酸性蛋白酶作为一类重要的天冬氨酸蛋白酶,被广泛应用于食品、医药和皮革等领域。为推动酸性蛋白酶的研究及应用,通过对发酵豆制品样品进行宏基因组测序,从中获得米曲霉酸性蛋白酶基因pepA,在毕赤酵母GS115中进行异源表达,并对重组酶Pep...
关键词：米曲霉 酸性蛋白酶 毕赤酵母 异源表达 酶学性质 
大豆发酵食品中的活性肽及其生理功能研究进展被引量：14
《大豆科学》2019年第1期159-166,共8页曾艳 朱玥明 张建刚 岳晓平 孙媛霞 
国家重点研发计划(2018YFD0400403);天津市科技计划项目(16YFXTNC00160)
来源于大豆发酵食品的活性肽,被证实具有抗氧化、抗高血压、抗糖尿病、抗肿瘤等生理活性功效,而其功能与大豆发酵时所用微生物菌株及发酵工艺密切相关。然而,我国针对来源于大豆发酵的功能食品及活性肽的生产与应用的研究仍处于起步阶...
关键词：大豆食品 发酵 活性肽 血管紧张素转化酶抑制肽 保健功能 
毕赤酵母中tRNA_(CCG)^(Pro)基因的表达及其作用效果被引量：2
《生物工程学报》2019年第1期70-80,共11页彭梦 谭明 曾艳 郑宏臣 宋诙 
国家自然科学基金(No.31701534);中国科学院重点部署项目(Nos.KFJ-STS-ZDTP-016;KFZD-SW-211);天津市科技计划项目(Nos.16YFZCSY00790;16YFXTSY00530;15YFYssy00040)资助~~
转运核糖核酸(tRNA)是蛋白质合成过程中重要参与成分之一,为了探索稀有密码子对应的tRNA(稀少tRNA)丰度改变对外源基因表达量的影响,文中构建了毕赤酵母稀少tRNA基因与外源基因共表达体系。首先在GFP基因中添加由4个连续脯氨酸稀有密码...
关键词：毕赤酵母 稀少tRNA 丰度 tRNACCG^Pro基因 共表达 
普鲁兰酶N端结构域CBM68对酶学性质的影响被引量：4
《南开大学学报（自然科学版）》2018年第4期93-99,共7页曾艳 郑宏臣 付晓平 徐健勇 宋诙 刘方 
国家自然科学基金(31701534);中国科学院重点部署项目(kfj-sts-zdtp-016-1;kfzd-sw-211-2);天津市科技计划项目(16yfzcsy00790;16yfxtsy00530;15yfyssy00040)
碳水化合物结合模块(Carbohydrate Binding Modules,CBMs)在普鲁兰酶结构中普遍存在,对酶的催化性质起重要作用.本文将酸性普鲁兰酶Pul B的N端结构域CBM41-X45替换成耐热普鲁兰酶Pul A的N端结构域CBM68,得到重组酶Pul-11,同时将Pul-11...
关键词：碳水化合物结合模块 CBM68 普鲁兰酶 最适作用温度 最适作用pH 催化效率 
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