不同光质萎凋对茶树鲜叶中没食子酸、咖啡碱和茶多酚的影响  

作　　者：林燕燕 刘江洪 戴秋香 彭启良 李媛媛 许普祯 林金科[1] 

机构地区：[1]福建农林大学园艺学院,福建福州350002 [2]福建农林大学农产品品质研究所,福建福州350002

出　　处：《福建茶叶》2021年第3期87-90,共4页Tea in Fujian

基　　金：茶叶功能与资源综合了利用研究项目(K1520005A07);农业农村部资助项目“福建省安溪县现代农业产业园建设”(KMD18003A)。

摘　　要：没食子酸、咖啡碱和茶多酚是茶叶风味生化成分,为了探索提高茶叶没食子酸、咖啡碱和茶多酚含量的不同光质萎凋工艺,本试验采用白光、红光、黄光、蓝光和紫光5种光质进行不同萎凋时间处理,其中白光组为对照组,测定和分析没食子酸、咖啡碱和茶多酚含量。结果表明,与白光组相比,黄光4 h的萎凋工艺可以使HK-2、HK-3茶树品系鲜叶在萎凋过程中的茶多酚含量处于最大值,分别显著增加了6.54%和13.70%(P<0.05);红光2、4 h的萎凋工艺可以使HK-2、HK-3茶树品系鲜叶在萎凋过程中的GAF含量处于最大值,分别增加了0.20%和4.10%;红光2 h萎凋工艺可以使HK-2茶树品系鲜叶在萎凋过程中的GA含量处于最大值,含量显著增加了17.50%(P<0.05),蓝光12 h萎凋工艺可以使HK-3茶树品系鲜叶在萎凋过程中的GA含量处于最大值,含量显著增加了20.59%(P<0.05)。由上所知,不同光质萎凋工艺可以调控HK-2、HK-3茶树品系鲜叶中的没食子酸、咖啡碱和茶多酚的含量。

关 键 词：不同光质萎凋 没食子酸 咖啡碱 茶多酚 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工]