学会选用泡打粉和酵母粉  

作　　者：钱琦 

机构地区：[1]不详

出　　处：《健康生活》2021年第4期60-61,共2页

摘　　要：在制作馒头、包子、发糕等面食时,"发酵"都是一项十分重要的制作工序。泡打粉和酵母粉是常用的家用发酵粉,在制作面食时使用都能起到发酵作用,但是很多人不知道怎么区分和使用这些东西,那么接下来就一起学起来吧!泡打粉和酵母粉的区别成分不同。泡打粉主要成分是苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料,属于一种复合型的膨松剂, 酵母是一种具有发酵功效的菌类,常见的酵母粉是由新鲜酵母脱水干制而成的,是一种活性菌。

关 键 词：酵母粉 发酵作用 制作工序 泡打粉 脱水干制 膨松剂 玉米粉 发糕 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]