可控温度和pH值对花生肽抗氧化功能稳定性的影响  

作　　者：余昌鲜 史雨昕 李文君 朱禹蒙 王可 

机构地区：[1]长春师范大学生命科学学院 [2]长春国际卫生旅行保健中心

出　　处：《中国食品》2021年第11期76-77,共2页China Food

基　　金：吉林省教育厅“十三五”科学技术项目(JJKH20190513KJ);吉林省大学生创新创业训练计划项目(2019年);长春师范大学自然科学基金项目(长师大自科合字[2018]第009号)。

摘　　要：花生粕是花生冷榨提油后所产生的副产品,目前我国对花生粕深加工的研究较少,仅作为鱼饵饲料,造成了一部分资源的浪费。研究证实,花生粕经水解后可以制得花生肽,其氨基酸含量丰富,具有多种生理活性和很高的药用价值,如降血脂、降血压、抗癌、抗氧化等。但是,在生产花生肽相关功能性产品时,如何保持其稳定性是至关重要的。本实验的主要目的是从花生肽抗氧化功能稳定性的角度,考察温度和pH值对其DPPH清除率的影响,从而对花生肽抗氧化功能的稳定性进行研究分析,有助于花生肽产品的实际生产和应用研究。

关 键 词：功能性产品 花生肽 花生粕 抗氧化功能 降血压 冷榨 生理活性 降血脂 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]