富硒杂粮营养速溶粉的研制  

The preparation of selenium rich instant grain nutrition powder

作　　者：肖志刚[1] 王丽爽[1] 李长洪 杨庆余[1] XIAO Zhi-gang;WANG Li-shuang;LI Chang-hong;YANG Qing-yu(Shenyang Normal University,Liaoning 110034,Shenyang,China;Liaoning Lvfengyuan Agricultural Comprehensive Development Co.,Ltd.,Shenyang 110000,Liaoning,China)

机构地区：[1]沈阳师范大学,辽宁沈阳110034 [2]辽宁绿丰园农业综合开发有限公司,辽宁沈阳110000

出　　处：《粮食与油脂》2021年第6期44-49,共6页Cereals & Oils

基　　金：国家重点研发计划课题(2018YFD0401003);2017年辽宁省高等学校基本科研项目(LQN201708);辽宁省自然科学基金计划博士启动基金(20180540119);辽宁特聘教授课题项目(马铃薯主食品制造关键技术研究及新产品创制(2017);黑龙江省普通高等学校谷物副产物综合利用重点实验室开放课题基金(HGW2017004);沈阳市科技计划重大科技成果转化项目“双百项目”计划(Z18-5-019);沈阳市中青年科技创新人才支持计划项目(RC170367);沈阳师范大学博士、引进人才科研项目启动基金(BS201829);宁波工程学院奉化研究院科学基金项目(FHI-018119)。

摘　　要：以多种杂粮为主要原料,经蒸煮预熟化处理和挤压膨化技术制备富硒杂粮营养速溶粉。采用单因素和正交试验确定了富硒杂粮营养速溶粉的加工参数:挤压机的挤压温度140℃、物料水分35%、螺杆转速300 r/min。结果表明:富硒杂粮营养速溶粉的焓值增加,淀粉与脂肪形成淀粉脂复合物。在该参数条件下制备的富硒杂粮营养速溶粉的溶解度得到明显改善,口感细腻,色泽和风味均达到较佳水平。The nutrient instant powder of selenium-rich cereals was prepared through cooking,pre-ripening treatment and extrusion technology with variety of grains as the main raw material.Single factor and orthogonal experiments were used to determine the processing parameters of selenium-enriched cereals nutrient instant powder:the extrusion temperature of the extruder 140℃,the material moisture 35%,and the screw speed 300 r/min.The results showed that the enthalpy value of the selenium-enriched grains nutrient instant powder increased,and starch and fat formed starch-lipid complex.The solubility of the nutrient instant powder of selenium-enriched cereals prepared under the parameter conditions was obviously improved,the taste was delicate,and the color and flavor reached a better level.

关 键 词：硒 挤压膨化 速溶粉 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]