王丽爽

作品数：3被引量：26H指数：2
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供职机构：沈阳师范大学更多>>
发文主题：挤压膨化硝酸铈铵果蔬清洗剂富硒更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《粮食与油脂》《食品工业》更多>>
所获基金：沈阳市科技计划项目辽宁省自然科学基金更多>>
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富硒杂粮营养速溶粉的研制被引量：1
《粮食与油脂》2021年第6期44-49,共6页肖志刚 王丽爽 李长洪 杨庆余 
国家重点研发计划课题(2018YFD0401003);2017年辽宁省高等学校基本科研项目(LQN201708);辽宁省自然科学基金计划博士启动基金(20180540119);辽宁特聘教授课题项目(马铃薯主食品制造关键技术研究及新产品创制(2017);黑龙江省普通高等学校谷物副产物综合利用重点实验室开放课题基金(HGW2017004);沈阳市科技计划重大科技成果转化项目“双百项目”计划(Z18-5-019);沈阳市中青年科技创新人才支持计划项目(RC170367);沈阳师范大学博士、引进人才科研项目启动基金(BS201829);宁波工程学院奉化研究院科学基金项目(FHI-018119)。
以多种杂粮为主要原料,经蒸煮预熟化处理和挤压膨化技术制备富硒杂粮营养速溶粉。采用单因素和正交试验确定了富硒杂粮营养速溶粉的加工参数:挤压机的挤压温度140℃、物料水分35%、螺杆转速300 r/min。结果表明:富硒杂粮营养速溶粉的焓...
关键词：硒 挤压膨化 速溶粉 
挤压膨化联合蒸煮技术制备富硒杂粮粉被引量：4
《食品工业》2019年第11期129-133,共5页王丽爽 肖志刚 郭世龙 刘璐 孟繁菁 杨庆余 
沈阳市中青年科技创新人才计划项目(RC170367);辽宁特聘教授课题项目(马铃薯主食品制造关键技术研究及新产品创制，2017);2018沈阳市“双百工程”科技计划重大科技成果转化项目(Z18-5-019);沈阳师范大学博士、引进人才科研项目启动基金(BS201829);黑龙江省普通高等学校谷物副产物综合利用重点实验室开放课题基金(HCW2017114);大学生创新创业训练计划项目(201810166020)
试验以多种杂粮为原料,探讨挤压膨化技术联合蒸煮熟化技术对杂粮速溶粉结构及性质的研究。杂粮中杂豆经蒸煮预熟化处理后,采用挤压膨化技术制备富硒杂粮营养速溶粉。通过对杂粮营养速溶粉的结构特性及品质特性研究发现,其中FT-IR、DSC和...
关键词：杂粮 挤压膨化 结构特性 
燕麦膳食纤维酸奶的研制被引量：21
《食品研究与开发》2017年第3期91-95,共5页王丽爽 赵秀红 
大学生创新创业训练计划项目(201510166141)
以燕麦与鲜奶为主要原料,研究了燕麦膳食纤维酸奶最适配方与最佳工艺条件。以产品的感官质量和理化分析为指标,采用正交试验法与模糊综合评判法确定了最佳基本配方和最优工艺条件为:燕麦粉添加量3%,酸奶添加量20%,白砂糖添加量6%;发酵时...
关键词：燕麦 膳食纤维 酸奶 正交试验法 模糊综合评判法 
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