巧妇拿手好菜4款  

作　　者：王昊哲 

机构地区：[1]不详

出　　处：《青春期健康》2021年第11期30-30,共1页Adolescent Health

摘　　要：三不粘"三不粘"是牙齿不好的人的福音。"三不粘"属于甜菜,甜糯肥香,非常可口。所谓"三不粘",是指菜肴烹制后不粘盘、不粘筷、不粘牙。先将8只鸡蛋黄打入碗内,再加750克水、100克白糖、15克水淀粉,搅拌成蛋液状;炒锅烧热,加入熟猪油50克;油至七成热时,倒入蛋液不断搅拌;蛋略凝结时,用勺背不停地敲打,中间分3次加入少量油,待蛋已结成厚糊状,不粘勺时,即可盛放在汤盘中上桌。此菜操作关键为:一要掌握好蛋黄、水淀粉的比例;二是在敲打时要用中火。

关 键 词：三不粘 鸡蛋黄 蛋液 操作关键 白糖 搅拌 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]