白蛋白肽饮品在功能性食品中的应用  

作　　者：杨克炜 关伟 廖建平 

机构地区：[1]意润健康产业(广州)有限公司

出　　处：《食品安全导刊》2021年第17期28-29,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：过去的研究认为,蛋白质经消化道酶促水解后,主要以氨基酸的形式吸收。近年来国际科学界最新研究证实,人体吸收蛋白质主要不是以氨基酸的形式,而是以低聚肽的形式吸收,这是人类对自身吸收蛋白质机制认识的一个重大突破。大量研究表明,食物中的蛋白质在进入人体的消化系统后,被各器官分泌的酶类物质反应分解,小于50%部分被人体摄入,最终近75%分解为分子量更小的肽直接被人体吸收,只有<30%的部分被分解为游离氨基酸形式吸收。两者共同作用于机体,成为生命的能源物质,其吸收程度又与蛋白质的种类、机体的健康状况与消化能力有直接关系。

关 键 词：功能性食品 酶促水解 低聚肽 消化能力 能源物质 游离氨基酸 吸收程度 白蛋白 

分 类 号：TS218[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]