汞的毒性作用及在动物性食品中的检测现状  

作　　者：武晓慧 

机构地区：[1]新疆昌吉州玛纳斯县动物疾病预防控制中心

出　　处：《食品安全导刊》2021年第17期49-49,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：随着汞的发现和人们的广泛使用,人们对汞的认识也逐渐加深,所以汞对食品安全和自然环境所造成的问题逐渐受到人们的关注,加上因为许多不符合要求的垃圾排放,导致目前许多动物食品体内汞含量超标,同时因为食物链基本特点之一的循环富集,导致动物性食品的汞含量越来越多,从而对人类身体健康安全造成威胁。本文将对汞的毒性作用进行简单介绍,针对汞在动物性食品中的检测现状进行分析讲解,希望能够为相关工作人员提供思路,以最大程度地降低汞对人体的危害以及对环境的污染问题,确保动物性食品行业能够健康发展。

关 键 词：动物性食品 食品安全 人类身体健康 动物食品 汞含量 毒性作用 检测现状 循环富集 

分 类 号：TS207.5[轻工技术与工程—食品科学]