浅析青稞的主要功能成分与产品研发现状  

作　　者：卢利聃 任远航 

机构地区：[1]成都大学研究生处 [2]成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室

出　　处：《食品安全导刊》2021年第17期60-61,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：本文主要概述青稞β-葡聚糖、多酚、麦绿素等主要功能成分及其产品研发现状,旨在为青稞健康食品的加工开发提供理论参考。青稞 (Hordeum vulgare L.var.nudum Hook.f.)是青藏农牧区特有的优势作物,它营养丰富,蛋白质、淀粉、纤维素含量高,富含多种有效活性成分[1],是一种前景广阔的健康食品原材料。临床研究表明,坚持摄入青稞等谷物对多种慢性疾病有一定预防作用[2]。

关 键 词：优势作物 农牧区 纤维素含量 功能成分 麦绿素 青稞 健康食品 营养丰富 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]