全麦粉营养及生产工艺综述(二)  

出　　处：《粮食加工》2021年第3期35-35,共1页Grain Processing

摘　　要：1全麦粉的生产工艺小麦籽粒主要由胚芽、胚乳及皮层组成,其中,胚芽占2.5%、胚乳占85%、皮层占12.5%。从石磨工具到辊式磨粉机,人类几千年的谷物加工经验使制粉技术在工艺方面发生了巨大的改变。一般的制粉工艺是将小麦清理,然后破碎麦粒,经过逐级研磨和筛理,将麸皮和胚乳分开,再将胚乳磨制成一定等级粗细度的面粉。因此,传统的制粉方法与全麦粉的生产要求存在根本差别,目前由于缺乏权威的全麦粉的具体生产标准,这就导致了全麦粉生产工艺的多样化,但是主要工艺类别均包括小麦清理。

关 键 词：全麦粉 辊式磨粉机 制粉工艺 粗细度 小麦清理 谷物加工 制粉技术 筛理 

分 类 号：TS211[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]