提高啤酒有害菌中四联球菌的检出率  

作　　者：方宗英 

机构地区：[1]华润雪花啤酒辽宁区域公司生产中心技术质量部

出　　处：《中外酒业》2021年第11期30-33,共4页Global Alcinfo

摘　　要：前言随着啤酒工业的飞速发展,消费者对啤酒口味和新鲜度的要求越来越高,不经过高温杀菌的生酒成为消费者的最爱。为了保证生啤酒的口味纯净性和生物稳定性,对生啤酒的生产和包装过程中有害菌的控制是非常重要的。因为啤酒有害菌能够产生异常发酵,它的代谢产物会使啤酒的口味劣化,在保质期内出现混浊和沉淀。

关 键 词：异常发酵 高温杀菌 啤酒有害菌 生啤酒 新鲜度 生酒 生物稳定性 啤酒工业 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]