常用食品添加剂对果蔬汁中维生素C含量的影响研究  

作　　者：刘俊[1] 谢骏 金根娣[1] 

机构地区：[1]扬州市职业大学,江苏扬州225009

出　　处：《食品安全导刊》2021年第21期120-121,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：维生素C是果汁中重要的营养成分,其含量高低也是衡量果汁中品质的一个标准。果汁在工厂化生产过程中常常按标准加入一些防腐剂和口味调节剂。本实验研究了橙汁、菠萝汁、番茄汁中分别添加苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、柠檬酸钠等食品添加剂后维生素C含量的变化情况,结果表明,柠檬酸对果汁中维生素C有保护作用,柠檬酸钠在初期对维生素C降解有加速作用,苯甲酸钠、山梨酸钾则对果汁中维生素C含量无明显影响。

关 键 词：果蔬汁 维生素C 食品添加剂 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS202.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]