液体曲制酒精研究的回顾  

Retrospect of study on alcohol production by liquid koji

作　　者：胡学智[1] HU Xuezhi

机构地区：[1]上海市工业微生物研究所,上海200233

出　　处：《工业微生物》2021年第4期57-61,共5页Industrial Microbiology

摘　　要：本文回顾了我国液体曲制酒精研究的历程。上世纪五十年代,上海和其他地区相继组织了研究团队开展液体曲生产酒精的研究,上海研究团队进行了大量的研究,作者曾亲历并参与其中。研究内容包括糖化酶活力测试、菌种筛选、培养基和培养条件的优化以及中试放大试验。几经努力,终于成功开发出液体曲,淘汰了落后陈旧的麸曲工艺,最终实现了液体曲在酒精生产上的应用。由于在液体曲研发阶段引入了抗生素生产的深层培养技术,使酒精发酵实现了机械化和自动化,这为随后的氨基酸以及其他产品的发酵生产打下了良好的基础。

关 键 词：液体曲 麸曲、葡糖淀粉酶 葡糖糖化酶 深层发酵 菌种筛选 

分 类 号：TQ223.122[化学工程—有机化工] TQ920.1[轻工技术与工程—发酵工程]