啤酒非生物稳定性及控制简述  

作　　者：孙同清 孙晓 

机构地区：[1]青岛啤酒(三水)有限公司,广东佛山528000

出　　处：《食品安全导刊》2021年第23期47-49,共3页China Food Safety Magazine

摘　　要：啤酒是人们日常生活当中经常饮用的一种低酒精度发酵酒。在酿造啤酒的过程中,从出厂到消费者饮用这个阶段有时间限制,故酿酒工厂一项重要的工作就是在保质期内保证酒体澄清、透明,不出现浑浊,同时也需要保证理化指标以及感官特征的稳定。本文针对啤酒非生物稳定性及质量控制进行简述,通过梳理思路改善了酿酒工厂非生物稳定性的管控成效。

关 键 词：啤酒 非生物稳定性 影响因素 质量控制 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]