酶法在南瓜枸杞保健酒中的应用  

作　　者：王文娟[1] 

机构地区：[1]潍坊工商职业学院医养健康学院,山东潍坊262234

出　　处：《食品安全导刊》2021年第25期63-64,共2页China Food Safety Magazine

基　　金：潍坊工商职业学院科研课题“南瓜枸杞保健酒的开发研究”(2018A03)。

摘　　要：目的:使用酶法制备南瓜枸杞保健酒。方法:采用单因素及正交试验,确定南瓜枸杞保健酒的酶解工艺。结果:南瓜枸杞保健酒最优酶解组合为果胶酶0.4%,a-淀粉酶0.6%,糖化酶1.2%,在该组合下,发酵液酒精度高,酒体呈橙黄色,酒体香气浓郁,各成分协调。结论:通过酶法在南瓜枸杞保健中的应用,降低了南瓜汁中的淀粉含量,提高了南瓜出汁率和可溶性糖含量,同时利于南瓜枸杞保健酒的储藏,为南瓜枸杞保健酒的发酵提供有利条件。

关 键 词：南瓜 枸杞 果胶酶 a-淀粉酶 糖化酶 

分 类 号：TS262.91[轻工技术与工程—发酵工程]