科学解读火腿肠、午餐肉的营养价值  

作　　者：阮光锋 

机构地区：[1]食品与营养信息交流中心科学技术部

出　　处：《中国食品》2021年第18期136-137,共2页China Food

摘　　要：很多人从小就被爸妈教育说:火腿肠啊午餐肉啊都是淀粉,还有很多添加剂,都是垃圾食品,不能吃啊!那么,午餐肉、火腿肠真的有大家说得那么不堪吗?火腿肠、午餐肉的淀粉含量极低按照我国国标规定,火腿肠是以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料,经腌制、搅拌、斩拌(或乳化)、灌入塑料肠衣,高温杀菌制成的肉类灌肠制品。

关 键 词：火腿肠 垃圾食品 高温杀菌 午餐肉 畜肉 斩拌 肠衣 科学解读 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]