为什么是青梅酒?  

作　　者：王毅 

机构地区：[1]不详

出　　处：《新食品》2021年第5期100-104,共5页New Food

摘　　要：青梅与酒:青梅在古代已经是广为食用的食材。说起青梅,最出名的典故当属三国时期的“青梅煮酒论英雄”和“望梅止渴”。想起青梅酸涩的口感,嘴里不自觉地就会生出几丝酸意。这样的酸意使得醋未被酿出来以前,古人普遍使用梅子作调味料。《尚书·说命下》中记载:“若作和羹,尔惟盐梅。”盐梅就是把青梅摘下来,经过盐渍曝晒,表面上结一层盐霜的梅子。这种梅子经常取其酸味作调味品。

关 键 词：青梅酒 食材 三国时期 青梅煮酒论英雄 调味料 盐霜 盐梅 调味品 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]