不同涂膜处理对蒙古奶酪水分状态的影响  

作　　者：孙婷婷 周然[1] 

机构地区：[1]上海海洋大学,上海201306

出　　处：《食品安全导刊》2021年第24期54-55,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：本研究通过自制O-羧甲基壳聚糖复合膜,并涂膜于蒙古奶酪表面,利用低场核磁共振技术分析了蒙古干酪水分特性的变化,评估其对贮藏期间不同涂膜处理的蒙古奶酪水分状态的影响。结果表明,与对照组比,O-羧甲基壳聚糖复合涂膜组蒙古奶酪的水分迁移的变化较小。其中,包含Nisin脂质体的复合涂膜处理的蒙古奶酪水分迁移变化最小。

关 键 词：Nisin脂质体 O-羧甲基壳聚糖 蒙古奶酪 涂膜 水分状态 

分 类 号：TS252.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]