周然

作品数：49被引量：480H指数：14
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供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
发文主题：保鲜哈密瓜羧甲基壳聚糖河豚鱼冷藏更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学一般工业技术经济管理更多>>
发文期刊：《食品与生物技术学报》《浙江农业学报》《湖南农业科学》《西北农林科技大学学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：上海市教育委员会重点学科基金上海市教育委员会创新基金国家自然科学基金上海市高校选拔培养优秀青年教师科研专项基金更多>>
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留学生课程《Food Engineering Principle》(食品工程原理)混合式教学的建设与实践
《黑河学刊》2024年第6期91-98,共8页周然 蔺芳 余克志 沈恒 
上海市2024年研究生教育改革项目“线上线下结合的教学模式在《Food engineering principle》教学中实践与探索”(A1-2008-24-300013);上海海洋大学研究生校企联合示范课程建设项目“Food Engineering Principle”(A1-2008-24-300021)。
针对来华留学生的全英文课程《Food Engineering Principle》(食品工程原理)教学中存在问题,进行了教学内容与教学方法的改革。提出了线上线下混合式教学模式,从课程内容及资源建设,到多样化和互动式教学实践,再到课程教学建设评估进行...
关键词：留学生 《食品工程原理》 混合式教学 
不同涂膜处理对蒙古奶酪水分状态的影响
《食品安全导刊》2021年第24期54-55,共2页孙婷婷 周然 
本研究通过自制O-羧甲基壳聚糖复合膜,并涂膜于蒙古奶酪表面,利用低场核磁共振技术分析了蒙古干酪水分特性的变化,评估其对贮藏期间不同涂膜处理的蒙古奶酪水分状态的影响。结果表明,与对照组比,O-羧甲基壳聚糖复合涂膜组蒙古奶酪的水...
关键词：Nisin脂质体 O-羧甲基壳聚糖 蒙古奶酪 涂膜 水分状态 
模拟不同等级道路运输振动对哈密瓜软化和果胶降解的影响被引量：4
《浙江农业学报》2018年第11期1832-1838,共7页周然 吴琼 
国家自然科学基金(31201439);上海高校一流学科建设项目(B-5005-13-0002-4);上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300);上海海洋大学优秀青年学科骨干培养计划(海鸥计划)
为了研究长距离运输过程中不同等级道路的振动对哈密瓜贮藏品质的影响,试验模拟半挂车在三级公路、二级公路、一级公路以及高速公路的运输振动环境,比较经不同道路振动处理与未经振动处理哈密瓜在23℃(室温)贮藏期间(28 d),硬度、水溶...
关键词：运输振动 哈密瓜 硬度 果胶 
魔芋葡甘聚糖涂膜对振动胁迫后鲜食葡萄保鲜效果的影响被引量：10
《食品工业科技》2018年第13期238-242,共5页蒋春啟 吴琼 周然 曾媛媛 方佳仕 徐科 
国家自然科学基金(31201439);上海高校一流学科建设项目资助;学科名:食品物流技术与安全(B-5005-13-0002-4);上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300);上海海洋大学优秀青年学科骨干培养计划(海鸥计划)资助项目
为研究魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,KGM)涂膜对振动胁迫后鲜食葡萄保鲜效果的影响,选取3种不同浓度魔芋葡甘聚糖(1、2、3 g/L)对振动后的葡萄(振动强度5 Hz,最大振幅5 cm,振动时间12 h)进行涂膜,比较蒸馏水处理的鲜食葡萄与不同浓...
关键词：魔芋葡甘聚糖 涂膜 振动胁迫 鲜食葡萄 保鲜 
不同等级道路的运输振动对哈密瓜贮藏过程中抗氧化系统的影响被引量：12
《食品科学》2018年第9期176-181,共6页周然 曾媛媛 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31201439);上海高校一流学科建设项目(B-5005-13-0002-4);上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300);上海海洋大学优秀青年学科骨干培养计划(海鸥计划)项目
不同道路对哈密瓜贮藏过程中抗氧化系统的影响均不同,因此本实验模拟半挂车在高速公路、一级公路、二级公路以及三级公路的运输振动环境,比较经过不同道路振动处理与未经振动处理的哈密瓜在室温(23℃)贮藏期间(28 d)呼吸速率、腐烂指数...
关键词：哈密瓜 运输振动 抗氧化酶 Fe3+还原能力 DPPH自由基清除能力 
可食性包装膜及其制备工艺优化研究被引量：6
《湖北农业科学》2017年第21期4119-4123,共5页蒋春啟 周然 
国家自然科学基金项目(31201439);上海高校一流学科建设项目(B-5005-13-0002-4);上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300);上海海洋大学优秀青年学科骨干培养计划(海鸥计划)资助项目
塑料包装带来的环境污染问题引起了食品包装研究人员的重视,可食性包装膜由于其绿色安全,成本低廉等特性成为近年来取代塑料包装的研究热点之一。可食性包装膜主要采用可食性生物聚合物和食品级添加剂制成,主要通过阻止气体、水气和溶...
关键词：可食性包装膜 分类 制备工艺优化 
运输振动对水果贮藏品质影响的研究进展被引量：11
《食品工业科技》2017年第11期356-362,368,共8页吴琼 周然 
国家自然科学基金(31201439);上海高校一流学科建设项目资助(B-5005-13-0002-4);上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300);上海海洋大学优秀青年学科骨干培养计划(海鸥计划)资助项目
为探寻长途运输过程对采后水果贮藏品质造成影响的机理,本文主要对目前各类水果经模拟运输振动处理后品质变化的研究成果进行了综述。水果在人们日常膳食中的重要组成部分,本文通过分别阐述国内外水果贮运的发展现状,比较总结出国内目...
关键词：水果 运输 振动 品质 
不同等级道路运输振动对哈密瓜品质的影响被引量：11
《农业工程学报》2017年第9期282-289,共8页曾媛媛 周然 蒋春啟 吴琼 辛琪 
国家自然科学基金(31201439);上海高校一流学科建设项目资助;学科名:食品物流技术与安全(B-5005-13-0002-4);上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300);上海海洋大学优秀青年学科骨干培养计划(海鸥计划)资助项目
为探究不同等级道路运输的振动对哈密瓜品质的影响机理,以避免哈密瓜在运输过程中受不同等级道路运输振动的影响而导致其贮藏期间品质下降,试验通过建立半挂车在公路上运输的模拟振动台,比较高速公路、一级公路、二级公路以及三级公路...
关键词：振动 果实 品质控制 不同等级道路 运输 哈密瓜 活性氧成分 细胞膜 
2种复合涂膜保鲜剂对哈密瓜软化生理的影响被引量：1
《湖南农业科学》2017年第3期84-87,共4页曾媛媛 周研 谢晶 祖同骁 周然 
国家自然科学基金(31201439);上海高校一流学科建设项目(B-5005-13-0002-4);上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300)
以1.5%羧甲基壳聚糖和1.5%海藻酸钠为原料制备2种复合涂膜保鲜剂,对哈密瓜进行涂膜贮藏试验,通过测定哈密瓜的硬度、电导率、丙二醛(MDA)、果胶酶(PG)、纤维素酶以及脂氧合酶(LOX)等指标,分析2种复合涂膜保鲜剂对延缓哈密瓜软化的效果...
关键词：哈密瓜 羧甲基壳聚糖 海藻酸钠 保鲜剂 
食品标准与法规课程难点剖析及教学内容的与时俱进
《中国现代教育装备》2016年第11期43-44,共2页周然 钟耀广 
上海海洋大学重点课程建设项目<食品标准与法规>(编号:A1-0209-15-0302-22)
食品标准与法规课程是高校食品专业本科生普遍开设的一门专业理论课。课程教学内容由于主要涉及标准和法律条文的解读和记忆,教学内容较为晦涩难懂。针对本课程存在的问题,笔者对食品标准与法规课程的难点进行剖析,并提出教学内容的与...
关键词：食品标准法规 食品法规 剖析 与时俱进 
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