固相萃取-液相色谱质谱联用测定酱油中的Amadori化合物  

作　　者：赵文杰[1] 付蒙蒙 韩爱坤 秦童童 

机构地区：[1]河南工业大学化学化工学院,河南郑州450001

出　　处：《食品安全导刊》2021年第24期91-94,共4页China Food Safety Magazine

基　　金：河南省重点研发与推广项目资助课题(182102310622)。

摘　　要：Amadori化合物是美拉德反应初级阶段生成的关键产物,常用作指示食品热加工程度的标志性指标。通过监测食品中Amadori化合物的含量,可更好地控制食品的加工和储存条件。本实验设计了一种两步固相萃取技术来萃取酱油中Amadori化合物,以阳离子交换树脂来富集Amadori和其他碱性化合物,以苯硼酸亲和固相萃取来识别Amadori化合物,采用结合亲水相互作用色谱-质谱联用技术测定了酱油中9种Amadori化合物。结果表明,待测物在5~1000 ng/mL范围内线性关系良好,该方法的定量限(LOQ)为30~45μg/mg。在2个浓度水平下进行加标试验,平均回收率为83.4%~110.2%,RSD为2.4%~7.3%。本方法在去除基质中干扰物方面表现出高选择性,提高了Amadori化合物测定的灵敏度和准确性。

关 键 词：美拉德反应 AMADORI化合物 酱油 固相萃取 液质联用 

分 类 号：O657.63[理学—分析化学] TS264.21[理学—化学]